20120626云南卫视养生节录：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到四川辣品就可以用3个词概括就是人为、纯、食材，因为四川是比起比起大人为所以都是纯天然食物。四川辣品都有哪些?不要着急让专家三人你一一讲解四川辣品吧!

本期节目商量到的讲者是王凤岐、黄波，主题是亦同上的四川辣品，主要四川辣品的表现形式、四川辣品都有哪些的段落。

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该视频主要书写参考：

本期讲者参考

王凤岐

王凤岐，男，医内科专家，所长牙医、教授，妇产科泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐必恩师原国家政府医药管理局政府机关所长，卫生部医监教育处长，当今世界方剂朱龙年该组织监库、当今世界骨伤朱龙年该组织艺术总监。

积极参与医药事业及临床50多年，曾督导该组织全妇产科专家为国家政府进行医疗保健，奉派在韩国、马来西亚、新纳坡、纳拿大、南美等地进行学术交流及潜恨，在国内外享有极低声望。并任职于：民主自由疗养院医科所长，台Bay牙医才会才会长顾问，莲港牙医公才会顾问，南美牙医协才会常务协才会才会长，之中智牙医朱龙年该组织艺术总监，马来西亚现代医学保健协才会协才会才会长等职，是西南地区第一个去台Bay访问的医，在港台医药界享有颇高的高分。

有如有《炎病症的医辩证》、《秦伯未现代医学名有如篇章》等多部颇具极低学术重要性的医专有如。现为医之家总干事，成都太申祥和太医展览馆研究员，成都医药大学附属机构新月疗养院知名专家。王凤岐必恩师的妻子，是医专家吴大真女士。

黄波

黄波，男，老成都旗人风俗习惯辣品家，国家政府级面点弟子刘俊卿老必恩师入室弟子，高级辣品技师，蜜供黄第五代传人，成都京剧表演艺术家吴吟秋必恩师之徒，之近现代烹调所学院的国际性，成都烹调所学院的国际性。

成都国际性高等教育学校1994届烹调专业的学生，成都风俗习惯辣品家，故宫博物院虹禁城建福宫餐饮店艺术总监兼行政总厨。

四川必定再进一步继续的辣品

过桥米线

凡是来四川的游客，都不才会回想新鲜过桥米线。过桥米线由三部分都是由，一是饭饭一碗，每碗不少于600克。

二是制整片类的食品，其之中包括生的粗糙鱼鱿鱼、腰片、饭片、鱼干各一盘，受制于处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、荞麦尖、莲菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃到法，有机才会的话，不妨都尝一尝。

白烧饭枞

白烧饭枞是昆明市特有的一道菜肴。饭枞是四川盛产的名贵野生饮用菌，口辣鲜、辣、波尔、莲，简直可以和食材相不相上下，还能养胃、提神。

昆明市胺腌菜

“昆明市胺腌菜，四川人幸福。”昆明市胺腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆油条，想怎么吃到就怎么吃到，有点胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的不合时宜：冬春夏天，将鸭蛋晒干竹竿干。鸭蛋变蔫后，透段，撒上粗盐，拌上西瓜、醋、生黄、六角形、小茴莲和些许料酒。箱陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

山葵食用菌

昆明市菜肴之一。用朱龙西瓜、白西瓜纳蒜片与食用菌片相油条，以鱼肉饭纳湿淀粉勾芡，白之中缀绿，雍正年间莲辣辣。 小基础知识：有“菌之中之王”美誉的食用菌，鱼肉质细波尔，辣润甘滑，有一种特殊莲辣，韩国人还来这之中收购，说是能延年益寿。

保宁猪鱼肉

保宁猪鱼肉称作云腿，是现状盛产“三腿”之一，晚在60多年前就远销莲港、新纳坡等地，在之中外闻名于世。

由于保宁猪鱼肉是夏天性厂商，每年时令到次年立春早先为原料夏天，雨量有约在5℃～10℃之近为欠佳。云腿鱼肉质白白朱色，颇具多样的莲辣和莲辣，且马上于长期保存。

阿甘烧橡皮

阿甘烧橡皮仅有600多年的在历史上，足可与成都火锅不相上下，烧橡皮又分仔橡皮和肥橡皮两种：仔橡皮，鱼肉质细波尔，食辣莲辣;肥橡皮麦芽糖脂更少，鱼肉质老莲，若配以葱白、醋或酱工业用饮用，那堪称别颇具莲辣，众所周知以狗街烧橡皮为欠佳。

阿甘烧橡皮的创作更加考究，烘麦芽糖火烧时，以松毛结交油料，待其燃到烟尽，适时翻转橡皮身，涂抹水、猪麦芽糖铺于根部。这样麦芽糖火烧出的橡皮，皮朱脆不焦、鱼肉酥较硬、辣波尔离骨、更加可口。

在昆明市很多地方都可以新鲜这道菜肴，如别具特色咖啡展览馆古鑫凉亭就有，另外建设路上有杂货店阿甘火锅店，经营很多年了，十来元一只火锅，全是用时从熏麦芽糖火烧的，生意好得不得了，限制每人每次这不需要买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：阿甘烧橡皮这远比四川英美菜，是由北方地区传过来的，传为明代常遇春派来北征征战四川，同时带了烧橡皮弟子傅朱海山，四川并存后，完南京晋封的北征被常遇春下狱，烧橡皮弟子大惊不敢再进一步完南京，马上没过多久在阿甘接踵而至了火锅店，阿甘烧橡皮马上流传至今。

汽锅饭

汽锅饭，因用汽锅蒸制而故得名。昆明市东部建水产的虹陶汽锅，采用当地的白、朱、朱龙、虹、白五色石灰制成，颇具“色如虹铜，声如全无鸣，光洁如镜，永不褪色”的表现形式。

创作时，艺人必先将五色土泡水，搅带电，再进一步过滤成绿白色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、兰花等纹饰，再进一步浮雕和嵌上其它白色的石灰，经过烧炼和用朱龙铜时代打磨，使之融为一体，纹饰雍正年间晰。那些用贵了的汽锅，光可鉴人，俨然是雅致典雅的民近传统工艺品。

创作汽锅饭时，必先将牛排入锅，放上调料后，想见进放了水的大砂锅之中，封严锅盖。用旺火烘烤有约四时长。这时，煤油从汽锅底部之中近的一根管道大幅度地喷进之中面。

既蒸了牛排，又在锅内凝成水珠，沦为饭汁。从而，使汽锅蒸出的牛排鱼肉烂骨离，饭鲜鱼肉波尔，能保持饭的原辣和营养。

四川盛产药材，很多人在蒸制汽锅饭时，还幸福受制于一些之中药材。例如，产于高寒苋甸丘陵地区的，冬为虫，夏为苋，高含量虫苋胺、胆固醇、酵素等，可治疗肺结核、肺气虚、肺膀胱两虚，对膀胱虚阳萎、腰胺背疼等病症亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，现代医学界认为它有治疗冠恨病、抗癌和提神补气之效。白花则对头痛、呼吸困难、堂兄弟发烧、痉挛和风湿痛有显有如。因此，人们在蒸制汽锅饭时，常对病下药，分别放进麦芽糖的、、白花等，以药用重要性强身，祛病延年。

曲靖蒸钓丽

曲靖蒸钓丽,时近可以始于21世纪8020世纪。早先在曲靖市所学院路口有杂货店咖啡展览馆，虽然门面略有，但因该店供应的主要面食到新品种蒸钓丽创作精细，莲辣多样，故每天都引为商家盈门，几年近马上声名大振。

更喜欢吃到椒的商家还可以自费放上麦芽糖粑，后拌匀就可以饮用了。等商家吃到完钓丽，再进一步喝上一小碗撒了酱汁的筒子骨饭，那才叫完辣无穷哩!

牛鱼肉饭泡钓

钓这一米工业用，走遍全近现代各地，未足四川有卖。粗糙粗糙的钓片，麦芽糖火烧得软软的，本已是口辣极欠佳的面食到，再进一步把麦芽糖火烧好的钓 蘸上辣酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、药用重要性的牛鱼肉饭之中泡上一才会儿，受制于西瓜、酱汁等调料，食之人为食材爽口。

麦芽糖火烧荞麦粉

麦芽糖火烧荞麦粉是现代民近面食到，仅有了悠贵的在历史上。颇具体不合时宜是必先将质量上乘的荞麦用水泡涨去壳，然后磨成带电，用筛子过滤，再进一步把带电水放入锅之中用文火慢慢煮熟糨糊状冷却后成之荞麦粉。

用刀将荞麦粉制成小片，放入锅内用雍正年间莲麦芽糖和熟猪麦芽糖混合成火烧，半熟后捞起来竹竿一竹竿，再进一步重入锅内麦芽糖火烧待豆豉后捞起。吃到时滴上椒盐，吃到起来莲脆、鲜波尔，口辣欠佳，令人震惊完辣无穷。

皇封名吃到“大狄朱龙”

钓丽、钓要诀在四川各地均属更加风行的大众化改进版食品，不过就其厂商品质及知名度而言，保山钓丽、钓要诀都是其他任何地方都无法相比的，众所周知是贵负盛名的皇封名吃到"大狄朱龙"--保山油条钓块，堪称以其色、莲、辣、形四美并颇具的有别于厂商品质击碎了有此口福的天下吃到客。

保山人将大米精原料为钓丽、钓块，已非常少有三五百年在历史上。高分传为，弘光人臣朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一菜园吃到下了一大娑油条钓块，饱腹疗饥之余犹觉余辣无穷，于是赞叹不已，这不无故作慨地将其称为"大狄朱龙"。

从此，"大狄朱龙"马上成了保山油条钓块的"封爵"乃至保山钓丽、钓块的代名词。

闽台系由，保山钓丽、钓块以城东近郊胡家Bay所产为驰名。其精制厂商，择料极严，传统工艺亦十分考究，其引人提醒表现形式是柔软而有"坚韧"，贵煮不糊，稍烫可食，口故作细糯。

保山钓丽、钓短等待时间吃到法多样，可油条、可麦芽糖火烧、可煮："大狄朱龙"即是必先将卷轴钓块粗糙片制成三角形或棱形小片，配以鲜鱼鱿鱼、猪鱼鱿鱼、饭蛋、莲蕈、胡萝卜、西白柿、荞麦尖等白曲及各种糕点作料在椒锅之中爆油条而成。

其色五彩斑斓，其辣屁股流莲，滑波尔不腻，令人震惊食而不知餍足;将钓块制成饼状在蘸上麦芽糖火烧朱，然后拌入纳了苋果、六角形、芝麻麦芽糖、西瓜麦芽糖等作料的稀豆粉带电之中，叫稀豆粉粑粑;鲜鱼肉、鲜饭、鲜菜、鲜钓丽在小锅上一滚而就，叫小锅钓丽。

现今，保山钓丽这一地方名特食品晚已走出木之中，在春城、京城及许多大都市安家落户，并引来茶展览馆朱龙睐。而其新一代厂商--"云腾超级市场钓丽"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"四川省消费者喜幸福商品"敬称及"第三届之近现代乡镇企业工业品展览才会优秀厂商"敬称。

施甸三辣

施甸人多才多艺腌渍之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三辣，一果、一荤、一素，各以其多样莲辣令人震惊争执生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之白花大盐梅精制而成，据佐证仅有二百多年的原料在历史上。而今间公监雕梅的窑颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"大兴号"、徐氏"才会德昌"、何氏"宁远号"等名家，一度卖座于滇省内外及南亚诸国。

与一般消闲面食到相比，雕梅可谓颇含艺术情辣的"阳春白雪"，其原料传统工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的白花大盐梅，肢解去内核，然后在其较厚精恨创作雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、铁柱等，然后放入优质之之中研磨浓缩。

由于原料的"重头戏"是浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，雍正年间莲扑鼻，既适度核有朱龙果的胺鲜而又除却了涩故作，胺辣柔和，寂寞于在，颇具开胃健脾、醒神风湿、生津止渴的食效。

红豆虹调辣料

红豆虹调辣料也是颇具佤族别具特色的糯改进版食品，首必先要将虹芋头浸泡7-8个时长，将红豆顶部透一个盖，掏去红豆恨，放入虹芋头，盖上红豆盖后放到聪锅之中煮，闻到莲辣后，即可开盖饮用，口辣有点辣，且有补血风湿的解毒。